吃米或吃麵？
餐桌上的經典問題。
我初次研究這個問題的年代是在初受五戒、初學吃素的學生時代，很早就養成閱讀食物營養成份圖表的習慣。米食與麵食的喜好選擇本來就見仁見智（受原生家庭自幼培養的飲食模式影響是最常見的成因），但客觀的營養學分析與主觀的家庭別業或個人偏好無涉：
換句話說，對素食者而言關鍵不在所差無幾的熱量，而在含量懸殊的植物性蛋白質與膳食纖維。如果極度偏好米食的話就必定攝取相對少很多的蛋白質與膳食纖維，吃素的愛飯族必須重金採購大量豆類製品（如：豆腐、豆包、豆皮、豆奶、素排、……）、奶類製品、或攝取更多新鮮蔬果才能追上吃素的愛麵族的蛋白質與膳食纖維比例。植物性蛋白質與動物性蛋白質對人體的功能作用不太一樣，因此，長期食用大量新鮮雞蛋與長期食用高植物性蛋白質飲食的健康效應並不太相同。
飲食選項重點不在好不好吃（哪樣不好吃？通通很美味！），而在於營養學上的成份善分別與善取捨。喜歡吃米飯以支持稻農也很好啊，那就要加倍用力消費以支持菜農、果農、酪農、豆腐工廠、有機素料加工廠囉！
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